BlogHide Resteemsxiaoyinzi (59)in hive-193186 • 4 days ago石锅牛肉石锅牛肉 今天在饭店里点了一道石锅牛肉，一开始以为不过是类似西红柿炖牛腩的菜品，等到上桌后滋滋作响，国内汤汁沸腾不止，甚是有意思。从石锅的厚重和汤汁的粘稠可以看出是一道“功夫菜”，牛肉炖的酥烂，特别是牛筋的部分，浓香黏糯，无二上品。酒过三巡，石锅内部仍是滚烫无比，想起有一种石子馍，是在滚烫的石头上烙饼，石头的温度十分温和均匀，想来这道菜有异曲同工之妙。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 6 days ago孜然梅肉片孜然梅肉片 鉴于上次做的孜然烤肉很成功，这次又改良了一下，主要是在腌肉的时候加了盐和蚝油，舍弃了颜色重的酱油，在炒制的时候再加酱油就可以避免因为长时间炒制导致酱油发黑。其次就是把肉片的厚度增加了一点点，效果不是很理想，口感虽然更饱满但是也更不容易入口了。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 7 days ago新入手的真空杯新入手的真空杯 为我的破壁机新添置了一个真空杯，两百多块钱，专门用来打果汁。其实就是在搅拌杯盖子上加了一个抽真空的小装置，用七号电池，肯定也不是真空环境，估计也就0.8个大气压左右，试做了一个木瓜牛奶，也没尝出来怎么着，不过很有意思的一点，可能因为密度压强等种种原因所致，喝的时候会不断有小气泡冒出来，比较有意思。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 8 days ago培根虾仁炒饭培根虾仁炒饭 上次蒸的饭水加多了根本炒不开，结果发现用塑料袋装起来在冰箱里放了几天就散掉了，家里的虾仁也一直没有吃，索性拿来炒个饭。 这次选择把培根切成了碎末，效果并不是很理想，虽然用油把培根炒透了，吃的时候也没有太浓烈的香味，还是切大块能看见的那种比较好。因为放了虾仁，于是选择了蚝油提鲜，效果还不错。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 9 days ago香菇猪肉水饺香菇猪肉水饺 如果说什么跟猪肉最配，那肯定是香菇了。水饺的外形一看就是手工捏出来的，而且尝起来弹性十足，标准的手工擀制。 饺子这种东西，内陷固然重要，但是外皮也是美味中很重要的组成。一般来说，好吃的东西很难有什么规律，但是如果一种东西包含了碳水、蛋白质和脂肪，那必然会十分美味。水饺恰好就是一种我认为比较完美的食物，换句话说“完成度很高”，即是一道菜里包含了尽可能多的营养。…xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 11 days ago红烧香肉红烧香肉 发文时做了长时间的思考，实在是经历过无数次的声讨，但是这也不能浇灭我的热爱。在此就不过多描述了，这么多肉，唯此被称作香肉，绝对是有着十足的道理的。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 11 days ago酸辣鱼片汤酸辣鱼片汤 点了个新品酸辣鱼片汤，上来只后定睛一看，这不鲤鱼嘛，瞬间感觉这能好吃？结果还不得不佩服，调味酸辣极重，如果不是特意尝根本吃不到鲤鱼的味道。鱼片极薄，没有刺，还有鲜鱼的弹性，说得过去。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 12 days ago炸大肠炸大肠 今天去了一家东北菜馆，这个不知道属不属于黑暗料理的炸大肠还莫名的感觉挺好吃的。面糊里加了大量的葱花，却没有任何调味，空口吃还是有点上头，需要蘸着一碗酱汁，是甜面酱加上葱花香菜，非常有意思。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 20 days ago炸泡菜饺子炸泡菜饺子 是炸泡菜饺子，一开始以为就是跟煎饺差不多，结果发现非常酥脆，很是不错，为什么我没有见到国内炸饺这种做法？ 馅料很东北了，猪肉、粉条、辣白菜，吃起来很柔软，大概粉条吸收了多余的汤汁，饺子馅比较干，但是可能是外皮异常酥脆的原因了。总体来说饺子皮真的很不错，以后有剩饺子炸来试试。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 21 days ago土豆炒饭土豆炒饭 家里一颗鸡蛋也没有了，于是我拿着昨晚吃剩下干锅土豆片（实在是太厚了，不好吃）切成丁，加上香肠丁和玉米粒一起炒，加了一点蚝油提味，总体感觉还不错。 一开始的想法是之前看的韩式炒饭，会在锅里铺上一层，慢慢小火煨烤到表面微微焦酥，之前也有去店里吃过，可惜失败了。我小火反复热了好几次，都没有形成酥脆的外壳，估计是土豆里边水分太多了。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 21 days ago烤鱿鱼烤鱿鱼 看到炸货店有卖胖嘟嘟的烤鱿鱼，看着就很嫩，买来才发现肉质是很嫩，但是皮没有剥下来，非常难咬。一气之下剥皮切片用红油拌了拌，也还不错。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 22 days ago肉饼和豆腐脑肉饼和豆腐脑 这个应该是属于老北京香河肉饼的做法，比较软，记得小时候吃的外皮是酥脆的，一口下去油乎乎的。豆腐脑就乏善可陈了，酱油汤子搞出来的，胜在纯净，可以明显尝出豆花的香味。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 23 days ago皮皮虾&扇贝皮皮虾&扇贝 作为一名海边长大的人，我最喜欢吃的当属皮皮虾，肉质紧实，鲜甜多汁，而且非常好扒。其次就是各种贝类，首推鸟贝，可惜现在不好买了，其次就是扇贝了，其实在我们这叫做夏夷贝，扇贝指的是那些外壳圆圆的很大的那种。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 24 days ago培根鸡蛋培根鸡蛋 大晚上的吃个宵夜，就不吃碳水了，三条培根先用烤箱180度烤几分钟，鸡蛋单面煎到微微凝固。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 26 days ago人间烟火气－漫谈栗子...人间烟火气－漫谈栗子 栗子是我最喜欢吃的一种干果了，本来想说糖炒栗子，但是想想现在卖的栗子真正用古法炒的很少了。恰巧母亲去赶集碰到了，买回来两大包，分给我一包。…xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 27 days ago一碗生态猪油一碗生态猪油 前些日子收到了一些“生态猪肉”, 巨肥无比，就想起来之前看到的一个理论，为什么现在的猪肉不如以前的好吃了？最大的原因就是现在的人都不喜欢吃肥肉了，为了养出更瘦的猪，那必须得改变品种，改变饲料，先天的、后天的都改了，那必然猪肉也就物是肉非了。那么该如何才能最完美的体现出这些猪肉的“生态”来呢？那必然就是熬猪油了。…xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 28 days ago孜然烤肉孜然烤肉 既然做烤肉，那必然不能少了孜然口味的。想起之前看的老北京的炙子烤肉，于是把肉切的极薄，甚至还有一点碎，加酱油蚝油孜然粒腌制多个小时。又想起之前吃的干锅土豆片里边的圆葱，于是决定先把肉炒熟，再下圆葱，用小火把肉汁收干的同时把圆葱烤熟，这样烤肉的葱香会格外浓郁，圆葱也会十分入味。…xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 29 days ago辣白菜炒肉辣白菜炒肉 还是选了梅肉，切薄片，盐和料酒腌制，先热锅炒肉，熟了捞出，下泡菜炒软，根据辣白菜的味道加辣椒面、盐、糖、生抽调整，下肉片加水炖。炖至肉片入味，大火收汁，关火淋香油即成。 这道菜研究了好久，想要做好一是肥肉要煸透，辣白菜要炖足，临出锅香油不能少了。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • 29 days ago素煎梅肉素煎梅肉 梅肉用盐和白胡椒加料酒腌过，中小火煎至两面微焦，佐以烧烤干料或辣白菜，非常不错，我觉得自己在家吃，梅肉比五花肉口感更好，油也少。唯一遗憾的是没有葱姜，凉了之后肉稍微还是有点腥。 [WhereIn Android] (xiaoyinzi (59)in hive-193186 • last month巧乐杯巧乐杯 大晚上的吃甜点很罪恶，不过小小一杯真的很精致。奶油是鲜奶油，巧克力可以很明显尝出来是纯脂的。 [WhereIn Android] (
